82款儿童奶酪评测下:营养指标、微生物、口味结果是这样……

上个月,笨爸爸发布了干酪和再制干酪的评测【上篇】,针对市面上82款畅销的奶酪产品,从营养成分表和配料表入手,进行了详尽的比较分析:

②43款儿童再制干酪评测(上):高钠、高糖、添加剂多,这些奶酪棒(杯)不适合给宝宝当零食!

经过【上篇】初选,共有13款产品成分表现较优,进入到【下篇】的评测,包括:奶酪博士、艾美、卓德、瑞慕、格兰特、金凯利、多美鲜、爱氏晨曦、恩泽宝、妙可蓝多、百吉福等7款干酪和6款再制干酪。

本期【下篇】,笨爸爸将展开试吃评测和第三方实验室检测。来尝一尝它们的味道口感,检一检具体营养指标,以及安全性指标。看一看哪一款更加值得选。

例行声明:本次奶酪评测为中立立场,笨爸爸不接受试图影响评测结果客观性和公正性的广告和赞助。

咸、苦、酸、甜、干硬、软糯、Q弹、爽滑……干酪和再制干酪的味道口感有着较明显的区别,不同品牌的奶酪口味也都不尽相同。

那么,本期评测的13款奶酪的口味,会受宝宝们的喜爱吗?适合当作日常零食吃吗?为此,笨爸爸进行了试吃体验。

(P.S. 个人对于口味的喜好可能不同,因而试吃结果具有一定的主观性,仅供宝妈们参考)

7款干酪的整体味道以咸和苦为主,而且咸苦味大多较浓烈,以至于盖住了原料的奶味,也尝不出甜味。咸苦,是因为干酪的发酵过程需要加入盐。

相比较而言,奶酪博士的味道相对柔和一点,咸味不是很浓烈,苦味也是能接受的微苦,口感比其他几款更软一点,口味的综合表现相对较好。

金凯利嚼起来略硬,艾美有一股独特的臭味,格兰特的苦味较重,多美鲜偏咸了一些。

如果宝宝吃不惯干酪即食的口味,则可以将其加热融化,涂抹在面包、饼干上吃,或者加在饭菜中一起烹饪,做成炖饭、焗面、烤饼等。加热融化后的干酪,咸苦味会变淡不少,还能增加饭菜的奶香味并丰富口感,宝宝会更喜欢吃。

相较于干酪,6款再制干酪的口味会更好吃一些,以甜味或奶味为主,基本没有咸味、苦味,质地也更绵软、爽滑。这是因为,再制干酪中会添加乳化剂、糖、果酱等。

恩泽宝奶酪棒的奶味不明显,水果味较浓但不太自然,有些甜腻,质地较稀,吃起来比较爽滑。

爱氏晨曦成长杯入口有浓浓的香蕉味,香甜的味道比较自然,奶味较淡,口感绵软顺滑。

妙可蓝多成长杯的蓝莓味香浓,奶味不明显,也是入口即化的口感,不过有一点涩涩的。

百吉福成长杯的奶味较浓,甜味比较自然地藏在了奶味中,稀软爽滑,就像在吃奶油冰淇淋。

7款干酪中,奶酪博士和瑞慕设计的是15g/20g的独立小包装,方便宝宝自己撕开,一份的量也适合宝宝作为日常零食来吃。

其他5款则是200g左右的大规格包装,开封后,需要宝妈切割成小块再给宝宝吃,剩下的需用保鲜膜或锡纸包好冷藏储存。相对而言,这种大规格的设计更适合用于烹饪。

6款再制干酪中,有2款奶酪棒、1款奶酪条、3款奶酪杯,都是20g左右的独立小包装,撕开即食,作为零食吃比较方便。

此外,6再制干酪的包装多少都有些紧,大人也要费点劲才能撕开,小一点的宝宝自己是撕不开的。这样一来,宝宝要吃奶酪棒/杯/条就需要经过宝妈的同意和帮助,可以有效控制宝宝的零食摄入量,避免一次吃太多。

7款干酪中,奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪、瑞慕大孔奶酪棒、卓德埃曼塔尔奶酪,口味的综合表现相对较好,即食吃接受度更高。

干酪多少都有些咸味和苦味,如果宝宝吃不习惯,可以将其加热融化再吃,或者加到饭菜中一起烹饪。

6款再制干酪的口味各异,有的以奶味为主,有的以水果味为主,有的口感软糯,有的入口即化。不同宝宝对于口味的喜好不同,难说哪一种更好吃。

不过,恩泽宝真芝棒(水果味)的综合口味及包装设计,较其他几款略逊了一些。

综合试吃体验及【上篇】的营养成分分析,笨爸爸本轮将恩泽宝真芝棒(水果味)、格兰特艾蒙塔尔干酪、多美鲜瑞士大孔奶酪淘汰,其他10款奶酪(5款干酪、5款再制干酪)进入到最后一轮的第三方实验室检测。

实验室检测的指标包括:①主要营养指标(蛋白质/钙/钠) ②总糖(针对再制干酪) ③安全指标(大肠菌群/菌落总数),均由第三方专业检测机构进行检测。

蛋白质、钙、钠,是我们选购奶酪时重点关注的营养指标,优质的奶酪应做到“高蛋白、高钙、低钠”。来看看10款产品的检测表现:

1、5款干酪的蛋白质实测含量在26.6—28.1g/100g之间,差距不大。

2、5款再制干酪的蛋白质实测含量在6.75—16.5g/100g之间,差距比较大,和干酪的差距也比较大。由高到低排序为:爱氏晨曦(奶酪条)>奶酪博士>爱氏晨曦(奶酪杯)>百吉福>妙可蓝多。

(《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)

5款干酪的钙实测含量在960—1200mg/100g之间,由高到低排序为:金凯利>艾美>瑞慕、卓德>奶酪博士。

5款再制干酪的钙实测含量在430—770mg/100g之间,低于5款干酪的钙含量水平,由高到低排序为:爱氏晨曦(奶酪杯)>奶酪博士>百吉福>爱氏晨曦(奶酪条)>妙可蓝多。

钙的实测值均超过了标称值的80%,符合国标要求,误差在7%以内,也控制得较好。

5款干酪的钠实测含量在61—432mg/100g之间,奶酪博士最低,金凯利最高。

5款再制干酪的钠实测含量在274—495mg/100g之间,妙可蓝多最低,爱氏晨曦(奶酪条)最高。

钠的实测值占标称值比例均符合国标,其中爱氏晨曦(奶酪条)的实测值误差略大了一点(114.85%)。

钙钠比,即钙含量÷钠含量,通常我们希望这个比值至少大于1且越高越好,以保证在摄入钠的同时,能够摄入更多的钙。

5款干酪中,奶酪博士的实际钙钠比最高(15.74),金凯利最低(2.78),其他3款的实际钙钠比在5左右。

5款再制干酪中,奶酪博士的实际钙钠比最高(1.99),爱氏晨曦(奶酪条)最低(0.93),小于1不够理想,其他3款的实际钙钠比在1.6左右。

与干酪相比,再制干酪通常会额外添加白砂糖、果酱、果汁等,用以消解咸味、苦味。这些添加糖的主要成分——蔗糖、果糖等,均属于游离糖,摄入过多可能会带来肥胖、龋齿、嗜甜等问题。因此,再制干酪中的游离糖应越少越好。

市售再制干酪一般在包装上只标注碳水化合物的含量,这其中既包括了不太健康的游离糖,也包括了乳糖、膳食纤维等有益的糖类。因而,宝妈们看营养成分表无法得知游离糖的实际添加量。

为此,本轮实验室针对5款再制干酪的总糖含量进行了检测,包括果糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖。检测结果如下:

1、5款再制干酪的总糖实测含量在2.6—13.4g/100g之间,百吉福最高,爱氏晨曦(奶酪条)最低。

2、5款再制干酪的配料表均标注了白砂糖/果酱等添加糖,从检测结果来看,由于果糖、麦芽糖、葡萄糖均未检出(低于检出限),因而这些再制干酪中的游离糖基本就是蔗糖。

蔗糖的实测含量最高的是百吉福(11.4g/100g),最低的是爱氏晨曦(奶酪条)(1.1g/100g),其他3款的蔗糖实测值在8-9g/100g之间。

3、世卫组织在2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中,强烈建议将成人和儿童游离糖摄入量降至摄入总能量的10%以下。如果有条件,应将游离糖摄入量降至摄入总能量的5%以下。

以每天吃2个来计算,百吉福成长奶酪杯(原味)每天将摄入5.7g的蔗糖,妙可蓝多儿童成长奶酪(蓝莓味)将摄入4.35g蔗糖,剩下3款每天的蔗糖摄入量分别为3.818g、3.56g和0.396g。

按照世卫组织更严格的游离糖限制量(<能量5%)来比对,吃2个百吉福摄入的游离糖量占一天限制量的34%左右,略高了一点。其他4款的游离糖摄入量占一天限制量的28%以下,爱氏晨曦草莓味再制干酪条最为理想。

4、5款再制干酪均检出了乳糖,实测值在0.96—3.8g/100g之间,乳糖主要源自额外添加的乳清粉、乳粉等乳制品。

参照干酪现行国标及新国标、再制干酪现行国标及新国标征求意见稿,本轮针对干酪的大肠菌群、再制干酪的菌落总数和大肠菌群,进行安全性检测。

需要提醒大家,奶酪的储存温度一般要求在2~8摄氏度,要注意储存,开封之后及时吃完,否则会容易变质。

1、10款奶酪的蛋白质、钙、钠实测含量,与标称含量相比,误差均在国标允许的范围内。其中,爱氏晨曦(奶酪条)的实际钙钠比小于1,不够理想。

综合【上篇】的成分分析,以及【下篇】的试吃评测和第三方实验室检测,以下4款奶酪(2款干酪、2款再制干酪)成为了笨爸爸最终推荐的产品。

蛋白质实测含量26.6g/100g,钙实测含量960mg/100g,钠实测含量最低,仅61mg/100g,钙钠比高达15.74,总体来说,高蛋白质、高钙、低钠,营养指标表现理想。

安全性没问题;口味相对较柔和,即食吃接受度较高,15g独立包装,宝宝作为零食吃较方便。如果宝宝不接受口感,可搭配水果吃或做为烹饪用。

蛋白质实测含量27.8g/100g,钙实测含量970mg/100g,钠实测含量191mg/100g,钙钠比5.08,营养综合表现较好;安全性过关;即食吃的口感味道接受度较高,20g独立包装,便于宝宝作为零食来吃。如果宝宝不接受口感,可做为烹饪用。

蛋白质实测含量8.79g/100g,钙实测含量600mg/100g,钠实测含量302mg/100g,钙钠比1.99,营养表现在再制干酪中较为优秀;安全性过关;奶味香浓,口感软糯,每100g含蔗糖8.9g,相对较低,每天一支,无需担心摄入过量游离糖。

蛋白质实测含量7.85g/100g,钙实测含量770mg/100g,钠实测含量475mg/100g,钙钠比1.62,总体来说,高蛋白、高钙,但同样钠有点高;安全性没问题;香蕉味浓郁,口感绵软入口即化,每100g含蔗糖8.3g,含糖量相对较低。

检测样品均为随机独立购买,不同批次产品的检测数据可能会有波动,本次检测结果仅对送检批次产品负责,但笨爸爸认为,负责任的企业产品质量应尽可能保持稳定。

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